Risotto Vozza Vozza | Sergio Russo

Ingredienti per 4 persone

360 g di riso carnaroli
20 g di olio e.v.o
140 g di Piacentinu Ennese DOP grattugiato
6 filetti di acciughe dissalate
3 cucchiai di colatura di alici di Sciacca
25 g di Piacentinu Ennese Dop a strisce sottili
1 Cedro siciliano Vozza Vozza
12 stimmi di zafferano bio

Procedimento

Grattugiare finemente il Piacentinu ennese DOP, presidio Slow Food. Far sciogliere leggermente il formaggio grattugiato in una casseruola, ricavandone poi con un frullatore ad immersione una crema densa.
Tostare il riso a secco, senza aggiunta di grassi, in un pentolino dai bordi alti per 2/3 minuti poi iniziare la cottura aggiungendo poco alla volta l’acqua e il brodo vegetale precedentemente preparato (50% e 50%), il tutto senza aggiungere sale.A cottura ultimata del riso, spostare il tegame dal fuoco e mantecare con il Piacentinu, successivamente con la colatura di alici di Sciacca e un filo di olio e.v.o.
Dopo la mantecatura, lasciare riposare il risotto per qualche minuto prima di servire e decorare con qualche scaglia di Piacentinu, un paio di filetti di acciuga tagliati a metà e infine una bella grattugiata di cedro siciliano Vozza Vozza, per dare un tocco di acidità e freschezza al piatto, oltre a tre stemmi di zafferano bio, precedentemente messi in infusione.