Pasta, verza e gamberoni | Agostino Iacobucci

Ingredienti per 4 persone

320 g di pasta mista
250 g di verza
20 g di guanciale
20 g di crosta di Parmigiano Reggiano
8 gamberi freschi
Cipolla bianca q.b.
Brodo q.b.
Schiuma di latte

Procedimento

Privare la verza delle foglie esterne e tenere solo il cuore.
Pulire i gamberi e, con le teste, ricavare una bisque,
Far rosolare in padella la cipolla tritata con il guanciale e la crosta di Parmigiano Reggiano, unirvi la verza e portare a cottura.
Prendete uno stampo a forma di cupola, battere i gamberi nella pellicola trasparente e quindi adagiarli nello stampo.
Quando la verza sarà cotta, unirvi la pasta a crudo e procedere alla cottura aggiungendo il brodo mano a mano. Una volta che anche la pasta sarà cotta metterla nello stampo, adagiare quest’ultimo sul piatto decorare con la bisque e schiuma di latte.