Ricetta di Stefano Sforza: Fusilli cotti in brodo di camomilla

Ingredienti per 4 persone

4 bustine di camomilla
4 spicchi di aglio nero
240 g di guancia di pescatrice
quanta basta per decorare il piatto: pasta di nocciola
80 g di burro
80 g di parmigiano
350 g di fusilli

Procedimento

Fare un brodo di camomilla lasciandola in infusione per almeno 2 ore, filtrare e tenere in caldo.

Per la pasta

Tostare la pasta come fosse un risotto, iniziare aggiungendo brodo di camomilla, fino alla cottura. Una volta cotta mantecare con burro, parmigiano, un goccio di aceto di vino rosso e un goccio di olio all’aglio orsino.

Per la guancia di pescatrice

Tagliare a cubetti piccolissimi la rana pescatrice, scottarla velocemente in padella, aggiungere delle foglioline di dragoncello fresche. Adagiare su carta assorbente e tenere in caldo.
Aglio nero: tagliare a fettine sottili

Composizione del piatto

Spennellare con un po’ di pasta di nocciola il piatto, adagiare la pasta ben calda, adagiare sopra la guancia di pescatrice e aglio nero, decorare con foglie di dragoncello fresche.