Cavatelli cacio e pepe con gamberi rossi marinati e calamaretti | Vito Mollica

Ingredienti per 6 persone:

Per la pasta

500 gr. di semola
225 ml. di acqua
Sale

Per la salsa

200 gr. di pecorino
20 gr. di pepe nero in grani
80 gr. di burro
40 ml. di olio extravergine d’oliva
20 ml. di acqua
8 pz. di gamberi rossi
150 gr. di calamaretti piccoli puliti
20 gr. di erba cipollina
20 gr. di prezzemolo

Procedimento

Per la pasta

Preparate una fontana con la semola, aggiungetevi l’acqua e il sale e lavorate per 5 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo che lascerete riposare per 30 minuti.
Create dei rotolini di pasta del diametro di 5mm, tagliateli in cilindretti di 5cm di lunghezza che, utilizzando due dita, trascinerete per dare forma ai cavatelli.
Lasciate seccare i cavatelli per 1 ora in luogo fresco ed asciutto.
Cuoceteli in abbondante acqua salata per 6 minuti.

Per la salsa

In una padella portate l’olio extravergine d’oliva ad una temperatura di 45°c, aggiungetevi i grani di pepe schiacciati e aspettate qualche secondo. Aggiungete l’acqua ed emulsionate con il burro.
Versate nella padella i cavatelli precedentemente cotti e mantecate con il pecorino grattugiato.
Cuocete i calamaretti a vapore per qualche secondo, pulite i gamberi, tagliateli a pezzettini e condite il tutto con olio extravergine d’oliva, sale, pepe, erba cipollina e prezzemolo.
Impiattate la pasta adagiandovi sopra i gamberi e i calamaretti.
Servite immediatamente.