Gordon Ramsay reinventa la Margherita: vi convince questa versione con rosmarino e lievitazione veloce? Lo chef aggiunge anche pepe nero macinato fresco sulla base di pomodoro e mozzarella: una variante da provare, anche se molto lontana dalla tonda italiana.
Ingredienti
- 2 bustine da 7 g di lievito secco
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 500 g di farina di farina '00' italiana
- 1 cucchiaio di sale marino fine
PER IL CONDIMENTO DI MOZZARELLA E ROSMARINO
- 8 cucchiai di passata di pomodoro
- 2 mozzarelle da 100 g
- Pepe nero macinato fresco
- 2 rametti di rosmarino
- Olio d'oliva
PER 4 PERSONE
Per prima cosa preparate l'impasto per la pizza. Mescolate il lievito e lo zucchero con 325 ml di acqua tiepida e lasciate riposare per un paio di minuti. Nel frattempo, setacciate la farina in una ciotola, aggiungete il sale e fate un buco al centro. Versate l'olio nel buco, seguito dal composto di lievito. Con un cucchiaio, portate la farina al centro partendo dai lati e mescolando lentamente, poco alla volta, fino a quando non inizia a formarsi un impasto compatto. Una volta reso sodo, lavoratelo con le mani.
Rovesciate l'impasto su un piano di lavoro infarinato e impastate per 10 minuti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Pulite la ciotola, infarinatela e rimettete l'impasto nella ciotola. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, fino al raddoppio del volume.
Quando l'impasto è lievitato, rovesciatelo su un piano di lavoro infarinato. Lavoratelo ancora per 1-2 minuti per eliminare l'aria in eccesso, quindi avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo raffreddare se non lo usate immediatamente. Altrimenti, procedete con il condimento.
Quando siete pronti per preparare le pizze, dividete l'impasto in 4 palline uguali e tenetele coperte. Mettete sul fuoco una padella antiaderente capiente (26 cm) adatta al barbecue (potete cuocere 2 basi alla volta se avete 2 stoviglie) e stendete una pallina di impasto su un piano di lavoro infarinato con un mattarello anch'esso infarinato, fino a ottenere una superficie della stessa dimensione della teglia. Versate un filo d'olio nella teglia e adagiatevi la base per pizza, premendola bene. Cuocete a fuoco medio per 5-8 minuti, finché la base non diventa croccante e l'impasto non inizia a cuocere e a formare delle bolle.
Distribuite 2 cucchiai di passata di pomodoro sulla base della pizza. Dividete le mozzarelle a metà, poi dividete una metà in 4 pezzi e distribuiteli sulla base. Condite con pepe e cospargete con qualche fogliolina di rosmarino. Togliete dalla teglia e mettete da parte. Ripetete l'operazione con le pizze rimanenti. (Se si desidera provare condimenti alternativi, procedere in modo simile.)
Condite le pizze con un filo d'olio d'oliva prima di metterle sotto il grill preriscaldato. Cuocete per circa 4 minuti, finché la superficie non sarà dorata e l'impasto lungo i bordi non sarà bello croccante.
Servite la pizza calda, tagliata a fette; condite con altro olio d'oliva e cospargete con un paio di rametti di rosmarino.
