Ricetta di Alessandro Mecca: Ziti, peperone crusco, animella d’agnello e pecorino

Ingredienti per 4 persone

280 g di ziti
6 peperoni cruschi
80 g di animelle d’agnello
50 g di pecorino lucano
50 ml di latte
1 spicchio d’aglio
7 g di prezzemolo
Una noce di burro
Scorza di limone grattugiata
Pepe q.b.

Procedimento

Mettere a bagno in acqua i peperoni cruschi per ammorbidirli. Passarli in una centrifuga e ricavarne un’acqua concentrata che, una volta condita con un trito di aglio, limone grattugiato e prezzemolo, andrà ridotta a fuoco lento.
In una padella rosolare le animelle d’agnello con una noce di burro e brasarle fino a cottura.
Grattugiare il pecorino, metterlo in un tegamino con il latte portandolo a 60°C e ricavarne una fonduta.
Calare la pasta, cuocerla per 10 minuti e in seguito mantecarla sul fuoco con l’acqua di peperone crusco concentrata.