Ricetta di Alba Esteve Ruiz: Linguine trippa di baccalà

Ingredienti per 2 persone

Per la trippa di baccalà

200 g di trippa di baccalà
30 g di carote
30 g di cipolle
30 g di sedano
1 spicchio aglio
olio extravergine di oliva
70 g di pomodori freschi
60 g di pecorino
Mentuccia

Procedimento

Pulire la trippa di baccalà, facendo attenzione a togliere bene il velo nero.
Tagliare a brunoise il sedano, la carota e la cipolla. Saltarli in padella con un filo d’olio separati, unirli fuori dal fuoco.
Tagliare la trippa di baccalà a julienne e saltarla in una pentola con l’olio e uno spicchio di aglio in camicia.
Quando la trippa è appassita aggiungere il pomodoro maturo.
Lasciare cuocere per 10/15 minuti.
Aggiungere le verdure che erano state tenute da parte.

Per le patate e baccalà

q.b. olio extravergine di oliva
50 g di cipolle
200 g di baccalà
100 g di patate
q.b. brodo di pesce

Procedimento

Tagliare la cipolla e rosolarla in una casseruola nell’olio evo.
Aggiungere a crudo il baccalà, le patate e il brodo di pesce.
Quando le patate sono cotte e il baccalà si sfalda, frullare tutto e tenere da parte. La crema verrà messa sotto la pasta

Per la pasta

q.b. olio aglio e peperoncino
320 g di Linguine Mancini

Procedimento

Far cuocere in abbondante acqua salata la pasta per 5 minuti
Finire la cottura in padella con la trippa di baccalà e se necessario l’acqua di cottura della pasta o il brodo di pesce.
Mantecare con mentuccia e pecorino romano e olio aglio e peperoncino