Ricetta di Marcello Trentini: Pollo & Giardiniera

Ingredienti per 4 persone

2 quarti posteriori di pollo
1 peperone rosso
1 peperone giallo
2 cipolle fresche bianche
1 bicchiere di piselli surgelati
1 lattina di pomodori pelati
2 spicchi d’aglio
1 mazzetto aromatico (alloro, timo e rosmarino)
Sale e pepe
olio Evo
aceto di vino rosso
1 bouquet di insalate novelle

Procedimento

Con un coltello affilato disossare il quarto posteriore del pollo, condire con sale, pepe, spicchi d’aglio sbucciati e il mazzetto aromatico. Chiudere il tutto in un sacchetto di plastica alimentare e immergerlo in una pentola di acqua con la fiamma al minimo. Controllare con l’ausilio di un termometro che la temperatura dell’acqua resti sempre tra i 60, 70°C.
Dopo un’ora togliere il pollo dal sacchetto e senza eliminare i gusti, mettere in forno a 220°C per 15 minuti. Conservare in un posto caldo.
Pelare i peperoni e le cipolle e spennellarli in superfice con olio evo, infornare 180°C per 10 minuti. Successivamente privare i peperoni del torsolo e semi e frullarli separatamente con poco sale, olio evo e qualche goccia di aceto. Si otterranno 2 salse lisce e omogenee di peperone rosso e giallo.
Sbollentare i piselli per tre minuti in acqua calda e salata e seguire il procedimento della salsa ai peperoni, ottenendo in questo modo una salsa di piselli.
In un pentolino rosolare uno spicchio d’aglio con olio evo, aggiungere i pelati e cuocere a fiamma vivace per 10 minuti. Successivamente frullarli con olio sale e aceto.
Tagliare a fette piuttosto spesse le cipolle precedentemente arrostite e passarle in un pentolino antiaderente per renderle leggermente abbrustolite.

Composizione del piatto

In un piatto piano disporre sulla base in ordine sparso e a piacere le 4 salse di verdure, le cipolle abbrustolite, il pollo ancora ben caldo con la pelle croccante e finire mettendo delle foglioline di insalate novelle.

Marcello Trentini 970