Ricetta di Mauro Ricciardi: Gnocchi di farina di ceci con vongole, bietola e pomodoro confit
Ingredienti per 4 persone
Per gli gnocchi
- 350 g di patate rosse
- 100 g di farina di ceci
- 50 g di farina gran pasta M. Quaglia
- 20 g di tuorlo
- Sale q.b.
Procedimento
Cuocere le patate in forno ad alta pressione, quindi impastarle ancora calde con gli altri ingredienti, manipolando delicatamente l’impasto, e fare gli gnocchi.
Per le vongole
- 2 kg di vongole
- Aglio
- Gambi di prezzemolo
Procedimento
Lavare con acqua salata le vongole.
In una padella mettere un goccio d’olio, aglio, gambi di prezzemolo e un kg di vongole, quindi coprire con un coperchio.
Le vongole si utilizzeranno poi per altre preparazioni. Filtrare l’acqua ottenuta, tenere da parte.
Per gli gnocchi
- 100 g di pomodoro confit
- 300 g di bietola novella lavata
Procedimento
Prendere una padella, mettere un goccio d’olio e un po’ olio e un po’ di acqua di vongole, con uno spicchio d’aglio e una noce di burro.
Far cuocere lentamente le foglie di bietole facendo in modo che perdano la croccantezza.
Dopo alcuni minuti aggiungere acqua di vongole e pomodoro confit tagliato a julienne.
Nel frattempo prendere l'altro kg di vongole e sbollentare per pochi secondi, estrarre il mollusco che deve essere morbido.
Cuocere in acqua bollente gli gnocchi, scolarli e saltarli con la base preparata.
Composizione del piatto
Impiattare gli gnocchi e aggiungere le vongole appena aperte con un po’ della loro acqua.
Finire con burro allo zenzero ghiacciato grattugiato.
Le fotografie sono di Lido Vannucchi
