Ricetta di Bruno Barbieri: Brodetto di trippa alle erbe fini con tagliatelle di seppia abbrustolite, aglio e rosmarino

Ingredienti per 4 persone

Mezzo chilo di trippa
250 g di seppie
200 g di guanciale
1 carota
1 cipolla bianca
1 costa di sedano
Brodo vegetale q.b.
Erbe aromatiche (timo, salvia, rosmarino)
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 spicchio d’aglio
Olio evo
Sale
Pepe

Procedimento

Preparare un fondo con cipolla, carota, sedano e un filo d’olio. Aggiungere il guanciale tagliato a cubetti, un bouquet con le erbe aromatiche e lasciare rosolare.
Tagliare la trippa, già pulita, a julienne non troppo finemente, aggiungerla al fondo e lasciare insaporire per qualche minuto. Aggiungere il brodo vegetale, il concentrato di pomodoro e aggiustare di sale e pepe.
Il brodetto non dovrà risultare troppo liquido, quindi aggiungere il brodo un poco per volta durante la cottura.
Lasciare cuocere il tutto per almeno un’ora e mezza, finché la trippa non diventa morbida.
In una padella a parte fare rosolare un filo d’olio e uno spicchio d’aglio e quando la padella sarà bollente aggiungere le seppie tagliate a julienne e scottarle appena (altrimenti diventeranno dure).

Composizione del piatto

Impiattare infine in un piatto fondoversando prima la trippa in brodetto e finire con gli spaghetti di seppia.

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