Il Prato Fiorito | Viviana Varese

Ingredienti per 4 persone

400 g di molluschi (seppie, calamaretti, totanetti)
1 patata
10 zucchine (solo la parte verde)
1 spicchio d’aglio
Brodo vegetale q.b.
30 g di olio extravergine di oliva
Erbe aromatiche q.b.
Fiori eduli q.b.
Sale q.b.
Sale Maldon q.b.
Pepe nero q.b.

Procedimento

Sbollentate la parte verde delle zucchine, raffreddare in acqua e ghiaccio, asciugare. Fare un soffritto con olio extravergine di oliva e aglio e saltare le zucchine. Frullare aggiungendo il brodo vegetale e aggiustando di sale e pepe. Emulsionare con 10 grammi di olio extravergine d’oliva.
Tagliare la patata a cubetti e metterla a cuocere in una padella antiaderente con 10 grammi di olio extravergine di oliva finché non saranno croccanti. Aggiustare di sale.
Scottare i molluschi in una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine di oliva.
Sandra Ciciriello consiglia:
“In questo piatto abbiamo usato i molluschi, dove seppie, calamari, totani e polpi sono re e regine di questo mondo infinito. La cottura di questi prodotti non deve essere mai eccessiva perché sono molto ricchi di acqua, quindi più li andiamo a cuocere e più diventano duri”.

Composizione del piatto

Mettere la crema di zucchine calda nei piatti, e iniziare a decorare il piatto con erbe e fiori. Appoggiarvi sopra i molluschi e condire con olio extravergine di oliva e sale Maldon.


Le fotografie sono di Brambilla Serrani