Spaghetti con alici, lime e pane bruscato al caffe' | Pierluigi Di Diego

Ingredienti per 6 persone

500 g di spaghetti artigianali “Masciarelli”
30 alici fresche
3 lime belli verdi
1 spicchio di aglio di voghiera
1 piccolo peperoncino fresco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
6 cucchiai di pane grattugiato grossolanamente
1 cucchiaio di caffè (Yirgacheffe Etiopia)
Olio extravergine di oliva q.b.
Poco sale fino

Procedimento

Pulire e diliscare le alici privandole anche della testa e della coda, riservarle in frigo.
In una padella capace preparare la salsa: un filo d'olio sul fondo, sei lamelle sottili di aglio, sei lamelle sottili di peperoncino, accendere il fuoco dolce.
Lasciare appassire l'aglio per pochi minuti, aggiungere i filetti di alici e alzare leggermente la fiamma, un pizzico di sale sulle alici.
Quando cominciano a cambiare colore irrorare con il succo di lime e poco acqua, spegnere la fiamma.
Cuocere in abbondante acqua salata gli spaghetti.
Nel frattempo che cuoce la pasta, preparare il pane facendolo tostare leggermente in una padella con fuoco allegro, quando la temperatura del pane risulta bollente aggiungere il caffè, saltare e spegnere il fuoco, riservare a parte.
Scolare la pasta amalgamare saltando con la salsa.
Porzionare e spolverare sopra una manciata di pane bruscato e la scorza del lime grattugiata.