Garganelli mantecati alla birra con trombette, canocchie, gerbere e limone | Nicola Portinari

Ingredienti per 4 persone

150 g di semola
100 g di farina ceci germinati
35 g di farina di carrube
80 g di uova intere
Acqua q.b.
Sale
100 g di noci macadamia
50 ml di birra moretti doppio malto
20 ml di olio d’oliva extravergine
4 g di fieno greco
2 spicchi d’aglio
240 g di trombette da morto
500 g di canocchie
50 g di acidulato di umeboshi
20 g di limone marinato
Erba acetosella e mizuna rossa
40 g di spinacino
Pepe bianco

Procedimento

Miscelare le farine e impastare con le uova, fare riposare la pasta per circa un'ora avvolta nella pellicola. Quindi preparare i tagliolini.
Pacossare le noci macadamia con la birra, l’olio e il fieno greco.
Marinare la polpa delle canocchie con l’acidulato di umeboshi per circa 10 minuti.
Padellare le trombette da morto con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio.
Cucinare i garganelli in acqua salata per circa un minuto, mantecare la pasta con la crema di noci macadamia e circa 20 g di birra doppio malto.
Stendere la pasta sul piatto e appoggiare sopra le canocchie, le trombette e le erbe.
Infine una grattugiata di pepe bianco.


Le fotografie sono di Gabrio Tomelleri