Un tortello che unisce 2 regioni! Da Reggio Emilia a Napoli, questo piatto racchiude 630 Km di bontà. Scoprite tutti i segreti per realizzarlo, dalla fonduta di Parmigiano Reggiano al ripieno.

*Contenuto con finalità promozionali

RICETTA 630 KM DA REGGIO EMILIA A NAPOLI

PER LA PASTA (DOSE PER 6 PERSONE):

- 450 g di farina tipo "0"

- 215 g di semola

- 290 g di uova intere

- 90 g di tuorli

Procedimento

Inserire tutti gli ingredienti in una planetaria e lavorare l'impasto con il gancio per circa 10 minuti. Se l'impasto risulta troppo asciutto, aggiungere un uovo in più. Quando l'impasto diventerà liscio, rimuoverlo dalla planetaria e avvolgerlo con pellicola alimentare ben aderente. Lasciar riposare in frigorifero per 12 ore.

Stendere la pasta all'uovo fino a uno spessore di 1,5 mm. Utilizzando una "bicicletta" o una rotella liscia, con una sac à poche, mettere una quantità di ripieno al centro. Prestare attenzione a non far fuoriuscire il ripieno, altrmenti i tortelli potrebbero aprirsi in cottura.

Potete eventualmente congelarli per un utilizzo successivo.

Attenzione a non lasciare la sfoglia scoperta all'aria aperta, poiché potrebbe seccarsi. È consigliabile coprirla con un panno umido per evitare che si asciughi mentre si procede alla chiusura della pasta. Inoltre, è molto importante non utilizzare troppa farina durante la chiusura.

PER IL RIPIENO:

- 300 g di costine di maiale

- 350 g di muscolo di manzo tagliato a pezzi da 4 cm di lato

- 1 cipolla bianca

- 1,5 kg di pomodori di San Marzano Pelati

- 1 peperoncino

- 1 foglia di alloro

- 100 ml di vino rosso

- Olio extravergine di oliva italiano

- sale q.b.

- pepe q.b.

Procedimento

Pulire le costine di maiale e tagliarle nel senso dell’osso e il muscolo di manzo. Cospargerle di sale e pepe e lasciarle marinare per una decina di minuti. Soffriggerle in una pentola capiente con un filo d’olio, fino a ottenere una crosticina dorata, quindi unire la cipolla tagliata molto sottile e il peperoncino (se non amate il peperoncino potete ometterlo).

Far appassire, sfumare con il vino rosso e non appena l’alcol sarà evaporato coprire tutti gli ingredienti con i pomodori pelati.

Cuocere il tutto a fuoco lento per almeno 5 ore. A metà cottura unire la foglia d’alloro e a cottura ultimata staccare la carne dall’osso.

Questa è la base del ragù che potrà essere utilizzata per le diverse preparazioni.

PER LA FONDUTA DI PARMIGIANO:

- 1000 g di latte

- 400 g di Parmigiano Reggiano

- 25 g di Maizena

Procedimento

Portare il latte e la maizena nel themomix a 100 °C; aggiungere il Parmigiano Reggiano, frullare per 10 secondi alla massima potenza. Filtrare.

Al momento del servizio riscaldare la fonduta.

Salsa al basilico

- 200 g di basilico

- Olio evo qb

- Sale qb

- Acqua frizzante qb

- 2 g di Gelespessa

Procedimento

Pulire il basilico e sbollentare in acqua salata per 1 minuto, quindi raffreddare in acqua e ghiaccio. Scolare e frullare nel thermomix con olio e acqua frizzante. Filtrare e frullare con gelespessa e mettere in uno squeezer.