Ricetta di Gianni D’Amato: Tartufo e tartufi
Ingredienti per 4 persone
Per il sorbetto di carote e zenzero
450 g di carote400 g di acqua
100 g di zucchero
50 g di glucosio
10 g di succo di limone
10 g di succo di zenzero
Sale maldon
Per la zuppa di tartufo nero
100 g di tartufo nero500 g di ghiaccio
1 pizzico di sale a scaglie
1 pizzico di zucchero
Per la baguette e il tartufo di mare
1 baguette4 tartufi di mare
Burro fuso
Procedimento
Per il sorbetto
Cuocere le carote tagliate a dadini con un pizzico di sale con l'acqua, colare le carote, metterle nel bicchiere Pacojet.Cuocere 200 g di parte liquida, con zucchero, zenzero, glucosio e succo di limone, aggiungere lo stabilizzante, mettere nelle carote il liquido abbattere 12 ore poi pacossare. In alternativa a casa, usare una normale gelatiera e ottenere un sorbetto.