Il fegato gourmet secondo Antonino Cannavacciuolo: cipolle lavorate finemente, aroma inconfondibile di alloro e una carne cotta alla perfezione!

Foto di Stefano Fusaro

Ingredienti

DOSI PER 4 PERSONE

800 g di fegato
4 cipolle grandi
500 ml d brodo vegetale
2 foglie di alloro
1 ciuffo di prezzemolo
80 ml di aceto di mele
80 g di burro
olio EVO
sale q.b.
pepe q.b

Procedimento

Mondare, lavare e tagliare finemente le cipolle. Partendo da freddo stufarle in una casseruola non troppo ampia con un filo d’olio, un pizzico di sale e le foglie di alloro. Coprire e cuocere a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto.

La qualità delle cipolle è molto importante: per evitare che restino fibrose e sembrino crude fate attenzione che siano fresche e succose.

Eliminare la pellicina esterna del fegato. Tagliarlo a fette e, in una padella ben calda, scottarle da ambo i lati con olio e burro, condendole con sale e pepe.

Una volta cotte, spostarle su un piatto.

Deglassare la padella con l’aceto di mele, aggiungere le cipolle stufate eliminando le foglie di alloro e bagnando se necessario con del brodo vegetale. Sistemare di sale e pepe e unire il fegato. Lasciar insaporire velocemente e servire.

Il fegato va cotto molto rapidamente e servito subito perché una cottura troppo lunga lo renderebbe stopposo.

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