I casoncelli dei Cerea? Piccoli scrigni di gusto per le feste: il calore del mais, l’intensità del tartufo e l’avvolgenza del taleggio si fondono in un primo tutto nuovo.

Foto di Fabrizio Pato Donati

Casoncelli di taleggio con crema di mais e tartufo nero

Ingredienti per 500 g di impasto di pasta all’uovo:

500 g di farina bianca 00
3 uova intere
3 tuorli
sale q.b.
acqua q.b.

Procedimento

Disporre su un piano di lavoro la farina a fontana, mettere al centro le uova un pizzico di sale. Lavorare energicamente il tutto fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.

Lasciar riposare in frigorifero per circa 30 minuti avvolto nella pellicola o in un contenitore con chiusura ermetica. Stendere l’impasto con il mattarello o con l’apposita macchinetta (elettrica o manuale). Tagliare la pasta a cerchi del diametro di 6/7 cm.

Ingredienti per il ripieno

600 g di taleggio
100 ml di panna fresca

Ingredienti per la salsa

500 g di mais in scatola
2 l di latte fresco
6 scalogni
100 g di tartufo nero

Procedimento:

Tagliare il taleggio a cubetti e metterlo in una casseruola con poca panna, fonderlo a bagnomaria fino ad ottenere un composto liscio e filante. Pulire, lavare e tagliare gli scalogni a julienne, farli stufare e aggiungere il mais. Coprire con il latte e portare a bollore per circa 5 minuti. Frullare il tutto e aggiustare di sapore. Farcire i dischetti di pasta con la fonduta di taleggio fredda e chiuderli dandogli la tipica forma del casoncello. Cuocere i casoncelli in abbondante acqua salata, scolarli e mantecarli con burro e parmigiano. Servire ben caldi sopra la crema di mais e tartufo nero a scaglie.