Da provare per una colazione “effetto nuvola”: i maritozzi di Iginio Massari sono una garanzia. Che ne dite di replicarli per il Maritozzo Day?
Foto in copertina di Francesco Mion
Ingredienti per 8 maritozzi
- 70 g di Farina 00
- 180 g di Farina manitoba
- 50 g di acqua
- 50 g di burro
- 30 g di zucchero
- 12 g di lievito di birra sciolto in 20 g di acqua
- 10 g di miele
- 110 g di uova intere fredde
- 1 tuorlo d'uovo freddo
- Scorza di 1/2 limone grattugiata
- 5 g di sale
- 250 g di panna fresca
- 1/2 cucchiaino di zucchero a velo
Procedimento
- Iniziare dalla base, amalgamare con le fruste la farina con le uova, lo zucchero e il miele.
- Proseguire nell'impasto incorporando progressivamente l'acqua.
- Unire il lievito precedentemente sciolto nell'acqua.
- Infine, includere il burro e il sale.
Lavorazione e prima lievitazione
- Manipolare la massa e effettuare delle pieghe per sviluppare la maglia glutinica (incordare) più volte: il composto dovrà divenire cedevole e, se allargato, apparire quasi diafano.
- Trasferire in una ciotola e lasciare a riposo per due ore.
Rinfreschi
- Dopo la prima mezz'ora, appiattire l'impasto con le mani delicatamente unte di burro.
- Ripetere questa operazione attendendo altri 30 minuti.
Formatura e seconda lievitazione
- Trascorse le due ore, stendere dunque l'impasto e ricavare delle porzioni da 80 grammi l'una.
- Disporre le palline su una placca da forno e, dopo un quarto d'ora, riprenderle per conferire loro una sagoma allungata/ovale.
- Proteggere con pellicola trasparente e attendere la seconda lievitazione: dovranno raddoppiare la propria dimensione.
Cottura e farcitura
- Pennellare i maritozzi con il tuorlo d'uovo sbattuto e cuocere in forno pre-riscaldato a 200 gradi per 10-12 minuti, preferibilmente in modalità ventilata.
- Permettere ai maritozzi di raffreddarsi e riempirli con la panna montata già pronta o, ancora meglio, preparata in casa.
