Gli “gnocchi al latte” di Chiara Pavan omaggiano una ricetta del ‘500, ma vestono i panni del piatto contemporaneo. Pronti a mettere le mani in pasta? Realizzateli in occasione di MasterChef, dove la “cheffe” di Venissa è pronta a tornare venerdì 28 novembre per una puntata molto speciale.

GNOCCO ALLA VENEZIANA

La talentuosa “cheffe” di Venissa ci racconta le origini dei suoi gnocchi alla veneziana, capaci di unire nel piatto ricordo e ricerca: “Li ho scoperti nel libro ‘A tòla coi nostri veci’, un testo veneziano che raccoglie anche ricette antiche. Questa, in particolare risale al 1500: a Verona, la ‘città delo gnocco’, si preparavano già dal 1200 degli gnocchi a base di acqua e farina, considerati un cibo povero. La versione veneziana riportata nel testo, invece, è più ricca e prevede l’utilizzo del latte”.

Ingredienti:

330 g di latte
110 g di farina
8 g di sale
Bietola
Basilico
Pinoli
Erbe come artemisia, ruta, menta, acetosa

Procedimento

Portare il latte ad ebollizione e versare la farina a pioggia con il sale, frustando bene.

Una volta ottenuto l’impasto, formare dei cordoncini e tagliarli a misura di gnocco.

Per la salsa

Cuocere la bietola e sbianchire il basilico, prima sbollentandolo e poi immergendolo in acqua fredda con ghiaccio per preservarne il colore. Frullare il tutto e poi mantecare gli gnocchi nella salsa. Per l’impiattamento aggiungere i pinoli tostati. Chiara Pavan utilizza anche una salsa di pinoli fermentata.

Infine, aggiungere le erbe dal giardino e servite al momento.