La Petroniana, icona della tradizione bolognese, trova qui una nuova espressione nella versione con tomahawk di maialino nero: una preparazione che unisce croccantezza, succulenza e la rotondità del Parmigiano in crema, con il profumo nobile del tartufo nero.
*Contenuto con finalità promozionali
PETRONIANA DI MAIALINO NERO, CREMA DI PARMIGIANO REGGIANO E TARTUFO NERO
Ingredienti (per una porzione):
- 500 g di Tomahawk di maialino nero
- 5 Uova
- 500 g di pane raffermo grattugiato
- 500 g di burro chiarificato
- 40 g di Prosciutto crudo Bettella
- 50 g di Crema di Parmigiano Reggiano
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Tartufo nero – q.b.
Procedimento
Preparazione della carne
Tagliare il tomahawk di maialino nero (circa 500 g) e batterlo delicatamente fino a ottenere uno spessore uniforme di circa 1 cm.
Panatura
Sbattere le uova in una ciotola capiente. Immergere la carne più volte, assicurandosi che l’uovo aderisca perfettamente a tutta la superficie. Passare quindi nel pane raffermo grattugiato, pressando leggermente per ottenere una copertura omogenea.
Frittura
Scaldare il burro chiarificato a 160 °C in una casseruola capiente. Friggere il tomahawk lentamente, mantenendo la temperatura costante, fino a ottenere una doratura uniforme e una crosta croccante. Scolare e tamponare l’eccesso di burro su carta assorbente.
Gratinatura
Adagiare la carne fritta su una teglia. Disporre sopra le fette di prosciutto crudo Bettella, coprire con Parmigiano Reggiano grattugiato e infornare a 180 °C per circa 5 minuti, fino a leggera gratinatura.
Finitura e impiattamento
Adagiare la Petroniana su un piatto caldo. Nappare con la crema di Parmigiano Reggiano, completare con scaglie o lamelle di tartufo nero fresco e servire immediatamente.
