In Umbria l’uovo dal ripieno cremoso diventa stellato grazie a Giulio Gigli: ecco la sua ricetta per eseguirlo alla perfezione!
Ingredienti per 4 persone
- 1 trota Fario da 700 g
- 100 g di spinaci selvatici freschi
- 100 g di vino Sagrantino
- 100 g di brodo ristretto di vitello
- 4 uova
- Olio evo
- Sale
Cuocere le uova per 30 minuti o nel roner o in un pentolino con l’acqua calda a 63°C.
Pulire la trota, sfilettarla, tagliare a cubetti i due filetti, condirli con olio evo e sale, quindi passarli in forno a 180°C per 2 minuti.
Mettere a cuocere in una padella con un po’ d’olio la lisca, le branchie, gli occhi e la testa della trota.
Sfumare con il vino, farlo evaporare e dopo qualche minuto aggiungere il brodo. Filtrare la salsa e tenere da parte.
Cuocere gli spinaci in un tegame con un filo d’olio per 30 secondi poco prima di impiattare. Comporre il piatto adagiando al centro di ciascuno un uovo, i cubetti di trota e gli spinaci, infine irrorare con la salsa e servire immediatamente.
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Ristorante UNE
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