Uva e formaggio di fossa: è il topping spiazzante nella pasta di Gianluca Gorini. Non solo: lo chef utilizza il burro d’acciuga e mette il frutto sott’aceto. Qui il risultato!

Foto: Nicolò Brunelli

Spaghettoni al burro d’acciuga, formaggio di fossa e uva fragola sott’aceto

Ricetta per 4 persone

Ingredienti

250 g spaghettoni
90 g burro non salato
30 g acciughe sotto sale
60 g formaggio di Fossa
50 g vino bianco secco
250 g uva fragola
50 g aceto di lampone

Centrifugare 200 grammi di uva fragola e aggiungere l’aceto di lampone, portare a bollore e versare il composto sopra la restante parte di uva. Lasciare raffreddare e maturare in frigorifero per 5 giorni. Pelare e denocciolare uno a uno gli acini di uva.

Dissalare e de-liscare le acciughe, passare al setaccio e amalgamare con il burro pomata. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, in un saltiere ridurre il vino e aggiungere il burro all’acciuga. Mantecare la pasta lasciando la cottura ben al dente.

In un piatto di portata, sistemare gli spaghetti, aggiungere l’uva sott’aceto e finire con il formaggio di fossa, grattato al momento.