Avete mai messo il rosmarino nella crostata di mele? Scommettiamo di no! Provate la versione di Ernst Knam e diteci che ve ne pare!
Crostata con crema frangipane, mele e rosmarino
Ingredienti:
Per la pasta frolla
- 300 g di farina 00
- 150 g di burro
- 150 g di zucchero semolato
- 6 g di lievito in polvere
- 1 uovo (o 2 di piccole dimensioni)
- Vaniglia in polvere
- Un pizzico di sale
Per la crema frangipane
- 100 g di burro
- 100 g di zucchero semolato
- 100 g di farina di mandorle
- 30 g di farina 00
- 5 g di rosmarino tritato
- 1 uovo
Per il caramello al rosmarino
- 230 g di zucchero semolato
- 70 g di burro
- 20 g di rosmarino
Per la decorazione
- 1 mela
- Gelatina di albicocche q.b.
Procedimento
Per la pasta frolla
Lavorare bene a mano, aiutandosi eventualmente con una spatola, il burro a pezzetti insieme allo zucchero, quindi aggiungere l’uovo, il sale e un pizzico di vaniglia.
Impastare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.
Unire il lievito e la farina, setacciati insieme; quindi impastare bene il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.
Formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola trasparente; quindi lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di utilizzare
Per la crema frangipane
Con l’aiuto di una frusta, montare in una ciotola ampia il burro con lo zucchero, quindi aggiungere l’uovo precedentemente sbattuto con l’ausilio di una forchetta, versandolo a filo, e continuare a mescolare con una frusta.
Aiutandosi con in cucchiaio di legno, amalgamare al composto la farina di mandorle, la farina 00 e il rosmarino tritato.
Mescolare per bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Per il caramello al rosmarino
Creare un caramello e inserirlo a pezzetti all’interno della crema Frangipane.
Imburrare e infarinare la tortiera, stendere la frolla ad uno spessore di circa 3mm e foderare lo stampo. Farcire con la crema frangipane e caramello a 3/4 della tortiera. Pulire una mela matura, tagliarla a spicchi e decorare la torta disponendola sulla superficie a raggiera.
Accendere il forno e portarlo ad una temperatura di 175°C, cuocere per circa 35 minuti. Trascorso il tempo di cottura, sfornare e una volta raffreddata glassare con la gelatina di albicocca.
