Quando l’”aglio e olio” non è una pasta, ma un risotto! Peppe Guida crea una scacchiera “tricolore” per mettere in risalto gusto, aromi e textures di questo piatto rivisitato.
Foto di Rosaria Orrù
Ingredienti
- 350 g di Riso Carnaroli
- Peperoncino piccante
- 3-4 spicchi di aglio
- Sale
- Olio extravergine di oliva
- Farina di peperone dolce, o paprika (facoltativo)
- Bottarga (facoltativo)
- Olio al prezzemolo (facoltativo)
Procedimento
In un tegame far rosolare l’aglio, tagliato a fettine sottili, con il peperoncino ed un giro d’olio.
Unire il riso e tostarlo.
Cominciare a risottare con dell’acqua calda o del brodo vegetale molto leggero, se ne avete.
Servire con una spolverata di farina, qualche goccia di olio al prezzemolo e della bottarga grattugiata se vi piace.
Nota: la quantità del peperoncino dipende dalla sua piccantezza.
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