Istituzione romana, si prepara rigorosamente con trippa di bue, ma prevede tutta una serie di accortezze per rilasciare una carica aromatica “extra”. La ricetta perfetta della Sora Lella.
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di trippa di bue
- 500g /1 kg pomodori pelati passati
- Olio extravergine di oliva
- 1 cipolla
- 1 carota
- 150 g di Pecorino Romano
- 1 costa di sedano
- Mentuccia
- 1 spicchio di aglio
- 1 peperoncino fresco
- Sale
- 2 chiodi di garofano
- Pepe
- 1/2 bicchiere di vino bianco
Mettere a bollire la trippa per 10 /15 minuti per sgrassarla meglio, dopodiché sciacquarla e tagliarla a listarelle.
In un tegame versare l’olio, lo spicchio d’aglio, la cipolla affettata fine, la carota lavata, pulita e tagliata a rondelle, e la costa di sedano a pezzetti. Accendere la fiamma e, appena il soffritto inizia a sfrigolare, unire la trippa. Insaporirla con il sale, il peperoncino, i chiodi di garofano, la menta e i 100 g di pecorino romano; mescolare per bene con un cucchiaio di legno e lasciar cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti: la trippa dovrà insaporire e asciugare l’acqua che tirerà fuori, quindi ogni tanto controllare e mescolare, anche per evitare di farla attaccare.
Appena sarà leggermente rosolata e priva della sua acqua, alzare leggermente la fiamma e sfumare con il vino bianco, quindi lasciarlo evaporare fino a che non si sentirà più l’odore. Ora unire i pelati che precedentemente schiacciati, mescolare e lasciar cuocere per dieci minuti con il coperchio, per insaporire bene tutto. Versare un bicchiere d’acqua, coprire di nuovo e terminare la cottura -mescolando ogni tanto- per un’ora circa, o almeno fino a quando, all’assaggio, la trippa resterà ben morbida e non gommosa.
Il sugo dovrà ben ritirare e prendere tutto il sapore di questo meraviglioso piatto. A fine cottura, impiattare la trippa alla romana ben calda con una leggera spolverata di pecorino e una foglia di menta, e non dimenticare il pane per la scarpetta.
