Una pasta che porta tutti i sensi in quota! I mitici spaghetti al pino mugo del SanBrite regalano un boccone intenso e profumano la casa di montagna. Ecco come farli.

Crediti fotografici: Stefania Giorgi

Per 4 persone

280 g di spaghetti monograno Felicetti

Per il brodo

2 galline
15 l di acqua
5 cipolle
5 carote
5 coste di sedano

Per l’olio al pino mugo

500 g di olio di vinacciolo
10 rami di pino mugo
2 g di ginepro

Per la puccia (pane tipico cortinese a base di farina di segale) croccante

puccia vecchia
olio evo
sale

Tagliare a metà le cipolle e farle tostare in padella. In un pentolone molto capiente mettere l’acqua e le galline pulite, poi, quando il tutto raggiunge il bollore, unire le cipolle, le carote e le coste di sedano, quindi far cuocere fino a ottenere il brodo.

Mettere tutti gli ingredienti dentro un sacchetto del sottovuoto e cuocere a 40°C per 24 ore, quindi far macerare per 6 mesi. Spezzettare la puccia e farla tostare con l’olio evo per qualche minuto. In una padella, far cuocere gli spaghetti con il brodo.

Un paio di minuti prima del termine della cottura mantecare con l’olio al pino mugo. In una ciotola individuale formare un nido con gli spaghetti, appoggiare sopra la puccia croccante e servire.