Un modo per riutilizzare la pasta e fagioli avanzata, creando delle frittatine dorate fuori e filanti dentro. Peppe Guida aggiunge una fonduta di pecorino e il gioco è fatto!

Ricetta tratta da “Questa Terra è la mia Terra” Ed Gambero Rosso

Crediti fotografici: Lido Vannucchi

Ingredienti

Per le frittatine

3-4 porzioni di pasta e fagioli avanzata
2 cucchiai di farina
2 rametti di prezzemolo
2 uova
pepe nero di Kampot
olio extravergine di oliva

Per la fonduta di pecorino

250 g di latte
100 g di pecorino romano grattugiato
20 g di maizena
15 g di burro
pepe nero di Kampot

Preparare un roux, facendo sciogliere il burro con la maizena. Pulire il latte, già portato a bollore, mescolandolo bene e lasciando addensare, senza formare grumi. Fuori dal fuoco aggiungere il pecorino e il pepe, montando con la frusta, finché la salsa non risulterà omogenea e liscia. Coprire con la pellicola alimentare, disposta a contatto sulla fonduta, e lasciare raffreddare.

Procedimento

Versare la pasta e fagioli avanzata in una ciotola capiente, aggiungere la farina, le uova sbattute con il sale, pepe e il prezzemolo tritato. Mescolare bene per ottenere un composto ben amalgamato. Scaldare una padella antiaderente leggermente unta con olio, prendere il composto a cucchiaiate e lasciarlo dorare, da un lato e dall’altro, girandolo una volta formata la crosticina.

Servire le frittatine nappandole con la salsa.