Gamberi rossi, limone, peperoncino e caviale per una creazione fuori dagli schemi: il cannolo rivisitato di Ciccio Sultano.
Per 4 persone
Per i cannolini
- 250 g di farina 00
- 175 g di vino rosso (Cerasuolo di Vittoria)
- 25 g di strutto
- 25 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- olio di semi q.b.
Impastare tutti gli ingredienti insieme e fare riposare per 48 ore. Stendere la pasta, dare la forma a cannolo e friggere in olio di semi a 170°C finché non saranno dorati.
Per la ricotta
- 150 g di ricotta setacciata
- cipolla fresca 3 gr
- prezzemolo 3 gr
- olio extravergine d’oliva q.b.
Unire la cipolla tritata e il prezzemolo alla ricotta, condire con olio e mettere il composto in una tasca da pasticceria.
Per i gamberi
- 4 gamberi rossi
- olio extravergine d’oliva q.b.
- limone q.b.
- peperoncino q.b.
Pulire i gamberi e metterli da una parte. Schiacciare le teste prendendo i coralli, condirli con olio, limone e peperoncino ed emulsionare il tutto fino a ottenere una salsa.
Per completare il piatto
- 4 cannolini
- 50 g di sanapo cotto condito con olio e sale
- 20 g di caviale
Riempire per metà i cannolini con la ricotta, aggiungere il sanapo e la salsa di coralli.
Mettere sul fondo del piatto un po’ di ricotta, adagiarvi sopra il cannolino e terminare il piatto con il gambero crudo e il caviale.
Contatti
Duomo
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