La frittata di vermicelli come non l’avete mai mangiata: un piatto pop reso gourmet dall’estro di Peppe Guida.
Ingredienti
- 320 g di vermicelli Pastificio dei Campi
- 200 g di alici in tortiera avanzate
- 200 g di olive nere denocciolate
- 50 g di capperi dissalati
- 3 uova
- 70 g di Pecorino Romano
- 3 rametti di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
Procedimento
Cuocere la pasta al dente in acqua bollente e salata.
Rosolare l’aglio con l’olio e, una volta dorato, eliminarlo. Aggiungere capperi e olive, facendo rosolare per un minuto circa.
Nell’intingolo unire i vermicelli e mantecarli brevemente sul fuoco, quindi versarli in una ciotola capiente. Unire le alici in tortiera a pezzetti. A parte sbattere le uova con sale, pepe, pecorino e prezzemolo tritato, unirle alla pasta e mescolare bene.
Ungere abbondantemente di olio una padella antiaderente, disporvi i vermicelli, pressandoli per occupare tutta la superficie, e far cuocere lentamente, per circa 10 minuti per lato, controllando che assuma un bel colore dorato.
Ricetta pubblicata nel volume “Questa Terra è la mia Terra” ed. Gambero Rosso
Foto del piatto di Lido Vannucchi
Foto in copertina dello chef tratta dalla ricetta Quasi uno Scammaro, credits Rosaria Orrù
