Cinque ingredienti, l’aroma inconfondibile del pomodorino vesuviano e una ricetta d’autore che sa di convivialità: i segreti dell’iconico Spaghetto alla Don Alfonso.

Foto di Andrea Straccini

Ingredienti per 4 persone

360 g di spaghetti artigianali trafilati in bronzo
600 g di pomodorini vesuviani
4 spicchi di aglio
60 g di olio di oliva extravergine
8 pezzi di basilico in foglie

Soffriggere l’aglio nell’olio extravergine e rimuoverlo quando sarà dorato; aggiungere i pomodorini precedentemente tagliati in 4 parti e cuocere per 2 minuti a fuoco vivace aggiustando con sale. Abbassare la fiamma e terminare la cottura per circa un quarto d’ora aggiungendo del basilico tagliato a julienne.

Nel frattempo, tuffare gli spaghetti in acqua bollente già salata e scolarli 2 minuti prima di ultimare la cottura. Passarli dunque in padella con i pomodori e mantecare velocemente.

Impiattare realizzando un nido di spaghetti e adagiando in cima i pezzetti di pomodoro. Decorare con ulteriori foglie di basilico a piacimento.