La tipica genovese diventa gourmet con Antonino Cannavacciuolo, che unisce i gamberi al sugo di carne. Scommettiamo che così non l’avete mai provata!

Ingredienti

DOSI PER 4 PERSONE

Per la genovese

20 g scamone di Fassona piemontese
10 cipolle bianche
½ carota
2 foglie di alloro
sale q.b.
pepe q.b.
Olio extravergine di oliva

Per gli spaghetti

400 g spaghetti
8 code di gamberi
40 g Parmigiano grattuggiato
brodo di pollo
sale q.b.
pepe q.b.
Olio extravergine di oliva
olio all’aglio (1 testa d’aglio per 100 ml di olio evo; frullare)

Per la finitura e/o l'impiattamento

basilico

Procedimento

Per la genovese

In una casseruola rosolare lo scamone con l’olio caldo e le foglie di alloro. Aggiungere le cipolle tagliate a julienne, la mezza carota a pezzi e un pizzico di sale. Far appassire a fuoco lento con il coperchio. Terminata la cottura togliere le foglie di alloro e lo scamone. Aggiustare di sale e pepe.

Per gli spaghetti

Cuocere gli spaghetti in acqua salata per qualche minuto, scolare e finire la cottura unendoli alla genovese, allungando con il brodo di pollo. Mantecare con olio, olio all’aglio, parmigiano, pepe e basilico.

Con l’aiuto di una pinza prendere gli spaghetti e arrotolarli in un coppa pasta.

Riportare la salsa a bollore e cuocervi dentro le code di gamberi per pochi secondi.

Come servire

Mettere gli spaghetti arrotolati al centro di una fondina, versarci sopra la salsa genovese e togliere il coppa pasta. Disporre i gamberi a piacere e decorare con un ciuffo di basilico. Finire con un filo d’olio evo.

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Foto di copertina: @Stefano Fusaro