Un uovo alla coque si trasforma in un boccone delizioso grazie a un ripieno di spinaci, arricchito da un tocco di noce moscata e dalla fragranza inconfondibile del formaggio Beaufort.
Crediti fotografici: Mickael Roulier
Per le uova
- 4 uova freschissime
- 1 goccio di aceto
Per la salsa besciamella
- 40 cl di latte intero
- 40 g di burro semisalato
- 40 g di farina
- Noce moscata grattugiata
- Sale fino
Per il ripieno
- 400 g di spinaci freschi
- 20 g di burro semi-salato
- 1 filo d'olio d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- Sale fino
Per la finitura
- 40 g di formaggio Beaufort grattugiato
Cuocete le uova “morbide”: tuffatele per 6 minuti in acqua bollente con aceto. A fine cottura, scolatele con una schiumarola e immergetele in una ciotola con acqua ghiacciata, quindi eliminate il guscio.
Per la besciamella, portate il latte a ebollizione in una casseruola. In un'altra casseruola, fate sciogliere il burro a fuoco basso, senza farlo colorire, quindi aggiungete la farina setacciata con un colino a maglie strette. Cuocete il composto di burro e farina per 2 minuti per rassodare bene la farina. Versate il latte molto caldo, poco alla volta, avendo cura di far bollire brevemente la salsa ad ogni aggiunta di latte (per evitare grumi). Salate leggermente, quindi aggiungete un po' di noce moscata grattugiata. Togliete dal fuoco.
Sgusciate e lavate gli spinaci. Scolateli. In una padella, scaldate il burro e l'olio. Aggiungete lo spicchio d'aglio sbucciato e appena schiacciato con la punta di un coltello, poi gli spinaci. Salate e cuocete per 3 o 4 minuti. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e mettete da parte. Togliete lo spicchio d'aglio.
Preriscaldate il forno in modalità grill. Distribuite gli spinaci cotti in stampini da forno. Adagiate sopra un uovo sodo sgusciato, quindi ricoprite con la besciamella usando un cucchiaio. Completate cospargendo con formaggio Beaufort grattugiato e infornate. Lasciate gratinare per 5 minuti. Togliete dal forno e servite caldo.
