Primi piatti Riso

Risotto cavolfiore e tartufo: l’abbinamento che conquista di Marcello Romano all’Hassler

copertina marcello romano hassler risotto

Un primo elegante, ma dai sapori decisi, in cui la crema di cavolfiore incontra il tartufo, la feta al pane panko e la polvere di rapa. I segreti di Marcello Romano, chef del Salone Eva all’Hotel Hassler.

Foto dello chef in copertina di Alberto Blasetti

Dosi per 4 persone

Ingredienti

  • 400 g di riso carnaroli 
  • 40 g di burro 
  • Brodo vegetale
  • Sale q.b.
  • 800 g di cavolfiore 
  • 100 g di cipollotto 
  • 15 g di burro al tartufo 
  • 40 g di Parmigiano grattugiato 
  • 15 g di tartufo nero a lamelle sottilissime
  • 100 g di formaggio feta 
  • 30 g di farina
  • 1 uovo
  • 50 g di pane panko 
  • 50 g di radicchio trevigiano tardivo 
  • 30 g di olio evo 
  • 500 g di olio di semi 
  • 20 g di polvere di rapa rossa 
 

Procedimento per la crema di cavolfiore

Pulire il cavolfiore dalle foglie esterne, lavare bene e ricavare dei ciuffi piccoli. In una pentola far rosolare il cipollotto tritato con olio evo, aggiungere il cavolfiore tagliato, coprire con brodo e salare, far cucinare fin quando il cavolfiore non è ben cotto. Frullare il tutto.

Per il formaggio feta

Da un pezzo di feta ricavare dei cubetti, infarinare, passare nell’uovo sbattuto e poi nel pane panko. Friggere velocemente in olio di semi.

Per il risotto

Tostare il riso con il burro, iniziare la cottura a fuoco dolce con una parte di brodo bollente, a metà cottura unire la crema di cavolfiore e aggiungere ogni volta che il riso sta per asciugarsi la restante parte di brodo fino a cottura ultimata. Fuori dal fuoco mantecare con burro al tartufo e Parmigiano.

Per impiattare

Utilizzare un piatto caldo, disporre il riso al centro, aggiungere la polvere di rapa rossa, la feta fritta, le lamelle di tartufo e qualche punta di radicchio condita olio e sale. Servire molto caldo e... buon appetito!

Contatti

Hotel Hassler

Piazza della Trinità dei Monti, 6, 00187 Roma RM

Telefono: 06 699340

Sito web

marcello romano

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