Un primo elegante, ma dai sapori decisi, in cui la crema di cavolfiore incontra il tartufo, la feta al pane panko e la polvere di rapa. I segreti di Marcello Romano, chef del Salone Eva all’Hotel Hassler.
Foto dello chef in copertina di Alberto Blasetti
Dosi per 4 persone
Ingredienti
- 400 g di riso carnaroli
- 40 g di burro
- Brodo vegetale
- Sale q.b.
- 800 g di cavolfiore
- 100 g di cipollotto
- 15 g di burro al tartufo
- 40 g di Parmigiano grattugiato
- 15 g di tartufo nero a lamelle sottilissime
- 100 g di formaggio feta
- 30 g di farina
- 1 uovo
- 50 g di pane panko
- 50 g di radicchio trevigiano tardivo
- 30 g di olio evo
- 500 g di olio di semi
- 20 g di polvere di rapa rossa
Procedimento per la crema di cavolfiore
Pulire il cavolfiore dalle foglie esterne, lavare bene e ricavare dei ciuffi piccoli. In una pentola far rosolare il cipollotto tritato con olio evo, aggiungere il cavolfiore tagliato, coprire con brodo e salare, far cucinare fin quando il cavolfiore non è ben cotto. Frullare il tutto.
Per il formaggio feta
Da un pezzo di feta ricavare dei cubetti, infarinare, passare nell’uovo sbattuto e poi nel pane panko. Friggere velocemente in olio di semi.
Per il risotto
Tostare il riso con il burro, iniziare la cottura a fuoco dolce con una parte di brodo bollente, a metà cottura unire la crema di cavolfiore e aggiungere ogni volta che il riso sta per asciugarsi la restante parte di brodo fino a cottura ultimata. Fuori dal fuoco mantecare con burro al tartufo e Parmigiano.
Per impiattare
Utilizzare un piatto caldo, disporre il riso al centro, aggiungere la polvere di rapa rossa, la feta fritta, le lamelle di tartufo e qualche punta di radicchio condita olio e sale. Servire molto caldo e... buon appetito!
Contatti
Hotel Hassler
Piazza della Trinità dei Monti, 6, 00187 Roma RM
Telefono: 06 699340
