Zuppa tipica della tradizione toscana, l’acquacotta diventa un grande piatto con la sapienza ai fornelli di Valeria Piccini.

Ingredienti per 4 persone

4 cipolle bianche o bionde di media grandezza
1 gamba di sedano verde intera (foglie e coste)
1 kg di pomodori pelati
4 foglie di basilico
50 ml di olio extravergine di oliva
4 uova medie
50 g di parmigiano grattugiato
2 g di sale
2 g di pepe
1 g di peperoncino
4 fette pane toscano raffermo

Preparazione

Pulire le cipolle e il sedano, tritando finemente il tutto (è possibile utilizzare il cutter – tritatutto elettrico).

Riporre in una casseruola capiente il trito delle verdure.

Mettere il trito sul fuoco aggiungendo acqua fino a coprire il tutto, quindi aggiungere olio, sale, peperoncino e basilico.

Far cuocere a fuoco lento finché l’acqua non sarà evaporata.

Unire i pomodori e due mestoli d’acqua, lasciando cuocere ancora per 20 minuti circa.

Aggiustare di sale e rompere nella minestra un uovo alla volta. Il consiglio è di romperlo prima in un piatto -evitando così che si rovini il rosso o che possano rimanere pezzi di guscio nella minestra- per poi versarlo delicatamente al centro della casseruola. Coprire con un coperchio in modo che l’uovo venga cotto in camicia. Bastano tre minuti di cottura.

Togliere l’uovo con una schiumarola (il mestolo forato).