Tanti classici in miniatura, a iniziare dalle ciambelline al vino laziali: Iside De Cesare spiega come preparare questi deliziosi biscotti, parte della sua piccola pasticceria “a forma di Penisola”.

La ricetta delle ciambelline al vino- parte della piccola pasticceria della Chef

Ingredienti:

500 g di farina 00
80-100 g di strutto, oppure olio di semi
150 g di zucchero
135 g di vino rosso
5 g di fior di finocchio
8 g di lievito in polvere
3 g di sale

Procedimento

Setacciate la farina precedentemente mescolata con il lievito in una ciotola; aggiungete lo zucchero, l’olio (o lo strutto), il sale e mescolate ancora. Quindi aggiungete il vino rosso e per ultimo il fior di finocchio. Amalgamate insieme polveri e liquidi.

Trasferite l’impasto su un piano e lavoratelo fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciatelo riposare per 15 minuti avvolto in una pellicola trasparente.

Trascorso il tempo necessario al risposo, riprendete l’impasto e dividetelo in pezzetti, staccando delle palline per formare dei cordoncini facendole rotolare con il palmo delle mani. Tagliate i cordoncini e create delle asole incrociando gli estremi e sovrapponendoli, premendo leggermente sul punto di congiuntura.

Passate le ciambelline nello zucchero semolato, che avrete già versato in una ciotola. Cuocete in forno preriscaldato dentro uno stampo capiente a 170°C per circa 15-20 minuti.