Il celebre chef Gordon Ramsay colpisce ancora, proponendoci un antipasto fuori dagli schemi per il pranzo di Natale: le crostatine di carne di manzo e mirtilli rossi. Semplici nella realizzazione (e speziate!) conquisteranno il palato.

Ricetta dal sito ufficiale Gordon Ramsay

CROSTATINE DI CARNE MACINATA E MIRTILLI ROSSI

Ingredienti per 24 crostatine

Per la pasta frolla

250 g di farina normale, più una parte per spolverizzare
25 g di zucchero a velo
125 g di burro non salato raffreddato, tagliato a cubetti sottili
scorza grattugiata di 1 arancia
1 uovo medio, leggermente sbattuto
1-3 cucchiai di acqua ghiacciata (se necessario)

Procedimento

Per la pasta frolla, mettere la farina, lo zucchero a velo, il burro e la scorza d'arancia in un robot da cucina e lasciate andare fino a ottenere delle briciole. Con il motore acceso, aggiungere l'uovo e mescolate per qualche secondo finché il composto non formerà dei grumi, dovrete riuscire a schiacciarlo fino a formare una palla (se necessario, aggiungere 1-3 cucchiai di acqua ghiacciata per far sì che l'impasto si compatti).

Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e lavorar brevemente fino a renderlo liscio. Avvolgere l'impasto in una pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per almeno 30 minuti, finché non si sarà rassodato. La pasta può essere preparata fino a 3 giorni prima o congelata per un mese.

Stendere la pasta frolla su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 1 cm. Con un tagliapasta scanalato di 8 cm, ritagliare 24 cerchi e usarli per foderare due tortiere antiaderenti da 12 scomparti, o in alternativa dei pirottini singoli.

Impastare nuovamente i ritagli fino a ottenere lo spessore desiderato e, con l'aiuto degli stampini per biscotti, ritagliare 24 stelle o alberi di Natale per coprire. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 180°C.

Per il condimento del macinato

1 mela grande
Succo e scorza di 1 limone
Succo e scorza di 1 arancia
110 g di burro
240 g di uvetta
110 g di albicocche essiccate
175 g di zucchero di canna
50 g di mandorle a lamelle
1 cucchiaio e mezzo di pimento macinato
1 cucchiaio di cannella
3 cucchiai e mezzo di noce moscata
50 ml di brandy
50 ml di rum

Procedimento

Sbucciare e grattugiare una grossa mela da dessert in una ciotola capiente. Aggiungere la scorza grattugiata e il succo di 1 limone e di 1 arancia, poi il burro, l’uvetta, le albicocche secche tagliate a dadini, lo zucchero di canna, le mandorle a scaglie, il pimento, la cannella, la noce moscata, il brandy e il rum. Mescolare bene, quindi coprire e riporre in frigorifero per 30 minuti.

Se non viene utilizzato subito, trasferire il composto in barattoli puliti e sterilizzati e conservarlo in freezer per un massimo di 6 mesi.

Per il ripieno

400 g di carne macinata di manzo già condita e di buona qualità
150 g di mirtilli rossi secchi

Procedimento

Versare la carne macinata precedentemente condita in una ciotola e unitela ai mirtilli rossi secchi. Mettere circa due cucchiaini di ripieno in ogni tortiera.

Per la finitura

1 tuorlo d'uovo sbattuto con 1 cucchiaino d'acqua (o albume)
zucchero a velo o zucchero semolato q.b.

Procedimento

Spennellare la parte superiore con il composto d'uovo, quindi cuocere le crostatine per 15-20 minuti fino a quando la pasta non diventerà dorata e croccante. Lasciare raffreddare per qualche minuto prima di toglierle dalle teglie e trasferirle su una griglia. Conservare in un contenitore ermetico per non più di una settimana. Scaldare leggermente prima di servire, con una spolverata di zucchero.