Cremosissimo e goloso, questo primo invernale rivisitato da Antonino Cannavacciuolo è perfetto per fare scorta di energie nelle giornate fredde. Qui la ricetta d’autore.

Ingredienti

DOSI PER 4 PERSONE

320 g di riso carnaroli
8 foglie di verza
8 noci
80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
60 g di gorgonzola dolce
30 ml di vino bianco
40 g di burro
800 ml di brodo di pollo
sale q.b.
pepe q.b.
zucchero a velo q.b.
cerfoglio q.b.
50 ml di olio evo

Procedimento

In una pentola tostare il riso, aggiungere un pizzico di sale e bagnare con il vino bianco. Lasciar evaporare il vino e versare il brodo di pollo. Continuare la cottura.

Dopo circa 10 minuti, aggiungere 4 foglie di verza precedentemente tagliate a listarelle e stufare.

Quando il riso è cotto, togliere dal fuoco e mantecare con il burro, il parmigiano e parte del gorgonzola; incorporare 6 noci, finire con l’olio e aggiustare di sale e pepe.

A parte, sbianchire le 4 foglie rimanenti di verza, raffreddarle in acqua e ghiaccio e asciugarle con carta assorbente. Metterle su una placca con carta forno, cospargerle di zucchero a velo ed essiccarle in forno a 90° per 30 minuti.

Impiattamento

Al centro di un piatto piano posizionare una foglia di verza essiccata, adagiarvi sopra il riso e decorare con il gorgonzola tagliato a lamelle, mezzo gheriglio di noce e un ciuffo di cerfoglio.

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Foto di copertina: @Stefano Fusaro