Non delle cozze qualunque: hanno il guscio ripieno, quelle servite dai Bros’, e abbinano ai frutti di mare un ingrediente molto particolare.

Cozza con provola

Per le cozze

• 500 g di cozze

• 2 spicchi d’aglio

• Gambi di prezzemolo

• Olio EVO

Procedimento

Mettere una padella a scaldare sul fuoco e aggiungere un po’ di olio, aglio e gambi di prezzemolo.

Tuffare le cozze nella padella ben calda e aggiungere subito dopo dell’acqua; coprirle dunque con un coperchio, così che si crei del vapore all’interno.

Lasciar cuocere per circa 1 minuto, poi togliere il coperchio e iniziare a rimuovere le cozze che si sono aperte (se dovessero rimanere delle cozze chiuse, lasciar cuocere per più tempo).

Tenere da parte tutti i gusci delle cozze e pulirli bene; da un’altra parte conservare pure l’acqua di cottura, che andrà filtrata con uno chinoise a maglie fini.

Per il gel di cottura

• 200 ml di brodo decantato di cottura di cozze

• 1 g di Xantana

Procedimento

Frullare bene con un frullatore a immersione senza creare molta aria e passare tante volte al sottovuoto, fino ad ottenere un gel liscio. Spennellarlo infine sulla cozza.

Per la panna cotta di provolone

• 500 g di panna

• 300 g di provolone del Monaco

• 100 g di latte

• 5g di sale

• 10 g di pepe

• 10 g di gelatina

Procedimento

Mettere a bollire il latte e la panna, aggiungere il formaggio grattato e far sciogliere; unire la gelatina ammollata e aggiustare con sale e pepe. Mettere la panna cotta nel guscio della cozza e servire.