Un modo per riutilizzare il pane da tramezzini e guarnire le cozze “a festa”. Ma anche un antipasto che nobilita il mollusco, rendendolo protagonista di un’intera portata.
Ingredienti
DOSI PER 4 PERSONE
- 40 cozze grandi
- 200 g di patate
- 50 g di pecorino di Pienza
- 2 fette di pane per tramezzini
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva italiano
- Olio di girasole
- Olio all'aglio (1 testa d’aglio per 100 ml di olio evo; frullare)
Procedimento
Lavare e grattare accuratamente le cozze. In una padella cuocere l’olio evo, lo spicchio d’aglio e il prezzemolo. Quando l’olio è caldo, aggiungervi i molluschi (precedentemente puliti e spazzolati) e coprire; 30 secondi dopo aggiungere ½ bicchiere d’acqua e coprire di nuovo. Appena le cozze si aprono, toglierle dal fuoco. Rimuovere le cozze dal guscio e metterle in un piatto (conservando le valve più belle per la decorazione).
Nel frattempo bollire le patate in acqua salata, scolarle, pelarle e schiacciarle in un contenitore capiente. Con l’aiuto di una spatola mescolare incorporando l’olio evo, l’olio all’aglio, il pecorino, il sale e il pepe. Mettere in un sac à poche, farcire le cozze e adagiarle sulle valve conservate.
Tirare il pane per tramezzino nella macchina sfogliatrice finché il suo spessore non si è ridotto della metà. Tagliarlo a cubettini piccolissimi e friggerli in olio di girasole a 140°, finché non sono dorati. Asciugare su carta assorbente e usare per panare la farcitura della cozza. Mettere le cozze a gratinare nel grill con un filo d’olio evo.
Composizione del piatto
Disporre le cozze su un piatto piano e decorare a piacimento.
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Foto di copertina: @Stefano Fusaro
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