Dolci

Brioche soffice con crema alla vaniglia | Cristian Marasca

copertina brioche cristian marasca

Ricetta di Cristian Marasca: Brioche soffice con crema alla vaniglia. Il pastry chef di Zia Restaurant svela il procedimento per realizzare un lievitato effetto-nuvola da gustare a inizio giornata o a fine pasto.

INGREDIENTI PER UNA BRIOCHE

Per la pasta brioche

  • 180 g di Farina Brioche
  • 60 g di latte
  • 33 g di uova intere
  • 8 g di lievito di birra
  • 22 g di zucchero semolato
  • 3 g di sale
  • Vaniglia q.b.
  • 110 g di burro per Laminare

Procedimento

Impastare come una classica brioche, far raddoppiare la massa e abbattere fino a congelamento. Il giorno successivo laminare con il burro, dando due pieghe da 3. Stendere e ricavare delle bande da 60 cm; usarle poi per foderare degli anelli microforati utilizzando un ulteriore anello per creare la cavità centrale. Far lievitare. Cuocere a 175 gradi per 16 minuti.

Per la Crema alla Vaniglia

  • 60 g Latte
  • 90 g di Panna
  • 25 g di tuorli
  • 16 g di zucchero semolato
  • 3 g di maizena
  • Vaniglia q.b.

Procedimento

Cuocere tutti gli ingredienti a 82 gradi. Raffreddare immediatamente. Servire al centro del piatto, in modo che il cliente la “scarpetti” utilizzando la brioche.

Christian Marasca Executive Pastry Chef
 

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