La Torta Paradiso della Famiglia Massari, fedele all'originale nella sua semplicità, si distingue per l'uso di burro chiarificato e l'aggiunta di maraschino, che conferisce un'aroma distintivo all'impasto.
Ingredienti
- g 500 burro depurato
- g 500 zucchero velo
- n 2 baccelli di vaniglia
- g 500 uova intere
- g 250 farina bianca
- g 250 fecola
- g 15 lievito in polvere
Procedimento
La preparazione della Torta Paradiso di Iginio Massari richiede l'osservanza di specifiche tecniche pasticcere per garantire la qualità e la consistenza desiderate del prodotto finale.
Inizialmente, si procede con il montaggio del burro depurato, dello zucchero a velo e della vaniglia in una planetaria, impostando la velocità a un livello medio. Questa fase è cruciale per ottenere una base omogenea e ariosa, fondamentale per la struttura soffice della torta.
Successivamente, si procede con l'incorporazione graduale delle uova, assicurandosi che ogni aggiunta sia completamente emulsionata prima di procedere con la successiva. Questo processo garantisce la formazione di una massa uniforme e spumosa, essenziale per la leggerezza del prodotto finito.
Eventuale incorporazione del Maraschino. Dopo aver ottenuto un composto omogeneo, integrare il maraschino, dosandolo in base alle preferenze personali, e assicurandosi di distribuirlo uniformemente nell'impasto. Mescolare con delicatezza per mantenere l'integrità della struttura spumosa dell'impasto, evitando di smontarlo.
La farina, la fecola e il lievito in polvere, preventivamente setacciati, vengono poi aggiunti all'impasto, versandoli a pioggia per evitare la formazione di grumi e per facilitare l'incorporazione di aria nell'impasto.
Le tortiere vengono preparate imburrandole e spolverandole con zucchero semolato, un passaggio che previene l'adesione del dolce alle pareti durante la cottura e contribuisce alla formazione di una crosticina superficiale.
L'impasto viene versato nelle tortiere, riempiendole fino a due terzi della loro capacità. La cottura avviene in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, un intervallo di tempo necessario per ottenere una doratura esterna e mantenere l'umidità interna.
Dopo la cottura, la torta viene rimossa dalle tortiere mentre è ancora calda e viene spolverata leggermente con zucchero semolato per prevenire l'adesione alla carta durante il raffreddamento.
Infine, una spolverata di zucchero a velo completa la preparazione, conferendo alla Torta Paradiso un aspetto finito e un ulteriore tocco di dolcezza. Questa procedura tecnica assicura la realizzazione di una Torta Paradiso che rispecchia gli standard qualitativi dell'alta pasticceria, caratterizzata da una consistenza soffice e leggera e da un gusto delicato.
