Marcus Wareing, lo chef di fama mondiale allievo di Albert Roux e Gordon Ramsay, ora ha una piccola azienda agricola nell'East Sussex dove alleva animali e coltiva frutta e verdura. “Tutto ciò mi ha reso un cuoco migliore”.
Foto di copertina tratta dalla serie BBC dello chef
La storia
Ha lavorato con tutti i più grandi maestri, da Albert Roux a Gordon Ramsay, guadagnandosi numerosi riconoscimenti stellati lungo la strada. Oggi Marcus Wareing è giudice di “MasterChef: The Professionals" e possiede tre ristoranti -Marcus presso l'hotel Berkeley, Knightsbridge, The Gilbert Scott presso l'hotel St Pancras Renaissance e Tredwell's, a Covent Garden- ma ha recentemente deciso di tornare alle origini, occupandosi personalmente della sua piccola azienda agricola nell'East Sussex.
È proprio questa realtà a orientare il programma della BBC, Two Marcus Wareing's Tales From A Kitchen Garden, di cui a breve uscirà la seconda stagione. Ispirandosi agli ingredienti della sua fattoria e della zona, lo chef stellato cucinerà piatti che mettono in risalto il meglio dei prodotti britannici. L’ubicazione della tenuta, però, rimane misteriosa. “È la casa della mia famiglia ed è per questo che non rivelo mai esattamente dove si trova, ma ha sede vicino a Tunbridge Wells”, spiega il top chef a Great British Life. “Gestisco una piccola azienda agricola di 65 acri, un frutteto e un orto. Mia moglie Jane e io volevamo mandare i nostri tre figli a scuola fuori dal centro di Londra e sapevamo che questa era una bellissima parte del mondo. Lavoravo al Gravetye Manor vicino a East Grinstead, dove ho incontrato mia moglie. Il loro orto è così stimolante, ma non ci sono mai andato quando cucinavo lì. Allora coltivare e utilizzare i propri ingredienti non era di moda”.
Wareing, in effetti, ammette: “Prima non volevo sapere da dove provenisse il cibo con cui cucinavo: lo compravo semplicemente da un fornitore affidabile. Era di alta qualità, ma non ne conoscevo la provenienza. Ora sto imparando tutto quello che posso su cosa coltivare e come ottenere il meglio dalla terra. Avere un orto cambia il modo in cui pensi e cucini e anche il modo in cui mangi. Tutto ciò mi ha reso uno chef e un cuoco migliore”.
Se gli si chiede qual è la differenza più grande tra vivere nel Sussex e vivere a Londra, risponde deciso: “Qui le persone si preoccupano di dire ciao e buongiorno. Londra a volte può essere fredda e indifferente: quando sto nella mia piccola fattoria mi libero di tutte le tossine della città. Ho ancora una casa nel centro urbano, per cui dividiamo il nostro tempo tra le due abitazioni. Abbiamo animali e terra qui, e persino alveari, quindi non possiamo abbandonarli: questo posto ha un cuore, pulsa di vita”.
L’errore più grande che ha fatto finora? “Cercare di essere troppo perfetto. Ora ho imparato a conoscere il rewilding: significa condividere ciò che hai con la fauna selvatica e lasciare la natura libera di fare ciò che vuole, non usando pesticidi. Ha cambiato il mio modo di vedere le cose. In realtà non voglio una recinzione per impedire a un paio di cervi di mangiare la lattuga. Se un cervo ne mangia un cespo, allora va bene. Sono molto rilassato a riguardo. Col senno di poi mi sarebbe piaciuto lavorare con mio papà e portare avanti l’attività di famiglia. Era un commerciante di patate e un grossista, andava in giro a prendere i migliori prodotti al miglior prezzo e a rivenderli”.
