Carlos Crespo del ristorante Ourense O Lar do Leiton ha sviluppato una carta dell’acqua ineguagliabile che raccoglie aziende da tutto il mondo. I prezzi? Spesso proibitivi.
Foto di copertina: @Inaki Osorio
Il locale
“(Esperienza) audace, tentazione, curiosità, finezza e discrezione” sono le caratteristiche sensoriali con cui il ristorante O Lar do Leiton organizza la sua carta delle acque. "Sfruttiamo i sapori, le consistenze e le sensazioni dei piatti per consigliare abbinamenti di acque basati su fattori come mineralizzazione, pH e la nostra esperienza come elementi guida", è scritto nella prima pagina dopo il resto delle acque ordinarie. L'acqua è diventata una vera arte e sembra che sia anche un lusso, per cui persino Cristiano Ronaldo impazzisce. Non ci sono solo sommelier del vino, ma anche idrosommelier che si dedicano ad abbinare il tipo di acqua al cibo.
"Come nota aggiuntiva, come regola generale sconsigliamo l'abbinamento di acque frizzanti e vini, poiché tendono a distrarre dall'esperienza", si legge online. Il ristorante è anche "membro onorario illustre della Fine Water Society”, una fondazione che considera l'acqua qualcosa di più, ponendosi come una delle principali guide per gli esperti del settore. Nel 2007, spiega elperiodico.com, l'insegna ha cercato di proporre qualcosa di radicalmente diverso e ha optato per l'acqua. "È una bevanda che non puoi scegliere da nessuna parte, è una delle bevande più salutari e apprezzate al mondo", afferma Carlos Crespo, il proprietario. "Ordini una birra, una bibita e hai diverse marche, lo stesso per i piatti, ma con l'acqua questo non succede", spiega. Né lui né sua figlia si considerano idrosommelier, anche se hanno partecipato a diversi corsi.
Crespo dice che ormai sono “molto conosciuti” e vengono a trovarli persone da tutto il mondo per sperimentare acque di tutti i tipi, provenienze e confezionate in bottiglie dalle mille forme e colori, dalla Romania, dal Cile, dalla Norvegia, dalla Russia, dalla Spagna. Recentemente ne hanno inserita una dall'Iran il cui marchio li ha contattati direttamente. Nel loro ampio menù, accanto ad ogni immagine c'è una piccola descrizione relativa all’origine dell’acqua, al pH e all'abbinamento che si può fare. I prezzi vanno dai più economici, comunemente offerti in un normale bar, ad alcuni esorbitanti. Nella sezione Celebration ne compare ad esempio una dalle Svalbard (Norvegia), l'unico posto sulla Terra dove vivono più orsi polari che esseri umani, per 380 euro (75 centilitri).
Una degustazione di acqua "è simile a una degustazione di vini" e "non si può dire quale sia la migliore del mondo", perché dipende dai gusti individuali. Quello che puoi sapere è la bottiglia con il prezzo più alto. Si trova nella sezione Collezioni e Regali, "consigli di sommelier per collezionisti", molti dei quali sono diventati tali dopo aver visitato il luogo. Questo gioiello è il Fillico, un'acqua naturale di sorgente giapponese il cui prezzo oscilla tra i 500 euro (30 centilitri) e i 17.500 (72 centilitri). La sua descrizione recita così: "Dalle profondità del sottosuolo, ai piedi del monte Nunobiki a Kobe, in Giappone, nasce questa autentica acqua-gioiello. Filtrata negli anni da granito altamente traspirante, presenta un equilibrio minerale unico con antiossidanti e calcio.”
Sottolinea, inoltre, che non solo l'acqua è di "qualità indiscutibile", ma che il suo "vero valore" risiede nelle bottiglie, "progettate con inserti di lusso, particolare cura e materiali come oro, argento e ossidiana. Sono considerate oggetti di gioielleria e simboli di opulenza e stravaganza." Un altro dei prodotti della collezione sono le bottiglie della Repubblica Ceca appositamente pensate per i matrimoni e gli abiti degli sposi. Carlos ne sceglie una semplice, la Cabreiroá con gas, un'acqua minerale "di ottima qualità". Tutto dipende da ciò che desideri o da cosa stai mangiando.
