Barndiva ha concluso la sua esperienza fine dining: con meno staff e meno formalità, il locale premiato dalla Rossa punterà ad organizzare cene conviviali ed eventi culturali. Senza la pressione dei premi.
Foto dello chef in copertina: @Chad Surmick
La notizia
Barndiva, lo storico ristorante di Healdsburg premiato per 3 volte con una stella Michelin dal 2021, ha concluso la sua esperienza fine dining per tornare alle radici, trasformandosi in “spazio comunitario” e luogo informale per incontri di gruppo. A partire dal 21 gennaio, annuncia Sonoma Mag, il locale e la galleria adiacente sono ufficialmente dedicati a cene smart ed eventi privati a cura dello chef Erik Anderson.
“Siamo orgogliosi di tutto ciò che siamo stati per 20 anni qui, ma stiamo cercando di tornare a ciò che ci rende felici. Abbiamo sempre posto l'accento sulla materia prima locale; indirizzare il menu verso nuove rotte ci consentirà di stringere rapporti con un numero ancora maggiore di agricoltori locali che coltivano eccellenze", ha affermato il co - proprietario Lukka Feldman. In virtù del nuovo corso intrapreso dall’insegna, questa settimana sono stati licenziati 20 dipendenti, tagliando i posti di lavoro per ridurre lo staff.
La mossa può sembrare controintuitiva per un ristorante premiato dalla Rossa, ma le stelle Michelin a volte possono essere una "maledizione", creando una pressione paralizzante su chef e proprietari che devono costantemente rivelarsi all’altezza delle crescenti aspettative per non perdere l’interesse dei commensali e degli ispettori. L'ex K&L Bistro a Sebastopoli e il Mirepoix a Windsor, ad esempio, hanno entrambi faticato a soddisfare le esigenti richieste dei clienti dopo aver ricevuto una stella Michelin. Mirepoix ha chiuso appena un anno dopo aver ricevuto una stella Michelin nel 2012. I proprietari di Barndiva - Feldman, Jil Hales e Geoff Hales - organizzeranno cene domenica e lunedì presso la più informale galleria Studio B, al 237 Center St. Barndiva offrirà uno spazio per gruppi dal giovedì al sabato presso il ristorante e lo Studio B per tutto l'inverno.
“È un’opportunità entusiasmante: l’intero settore è in continuo cambiamento”, ha affermato Feldman. Il team della proprietà descrive la svolta come “un mutamento nell’organizzazione del nostro tempo e nel modo in cui vengono fruiti i nostri spazi”. Barndiva ha sempre assolto due funzioni: ristorante e spazio d’incontro per mostre d’arte, eventi culturali, feste e matrimoni. Feldman ha affermato che il cambiamento consentirà di accogliere un maggior numero di ospiti in un’atmosfera più informale.
“…Abbiamo sempre creduto che il motivo per cui la gente va a cena fuori non sia la stella Michelin. Tutti desideriamo ritornare ai gusti che suscitano felicità e memoria, essere emozionati da nuove esperienze culinarie, entrare in una stanza piena di musica e conversazioni coinvolgenti. Al livello più semplice e profondo, il contatto con altri esseri umani che apprezzano simultaneamente il cibo e le bevande ci dà la possibilità di divertirci appieno”, si legge nel blog sul sito web di Barndiva.
A livello nazionale, i ristoratori sono alla ricerca di nuovi modi per attirare i clienti a fronte del continuo aumento dei costi alimentari e della carenza di manodopera. L'inverno è tradizionalmente una stagione “di magra” per l'ospitalità della contea di Sonoma, poiché il traffico turistico rallenta e i clienti locali evitano il clima invernale. “Penso che il modo in cui le persone mangiano stia cambiando. Ci riforniamo localmente e facciamo del nostro meglio per raggiungere lo spreco zero. Il nuovo format si presta meglio a questo tipo di ristorazione. Siamo semplicemente più noi stessi”, ha detto Feldman.
