Pudding sì, ma “alla francese”: Bocuse lo adattò agli usi culinari d’Oltralpe, trasformando il “budino” britannico in un nuovo signature.
Foto di Bocuse: Jeff Pachoud-AFP-Getty
Il dolce
Per il "padre dell’haute cuisine" il momento del dessert è sempre stato l’anello di congiunzione fra eleganza e goduria: delle torri di bignè croccanti (il suo celebre Croquembouche) al profumo caramellato della Tarte Tatin, la pasticceria di Bocuse tira a lucido i cimeli del passato senza tradirne lo spirito. Ancora: la brioche si scompone in un ventaglio di strati, sottili e fragranti; le creme restano voluttuose, ma assumono una texture incredibilmente leggera.
Pochi, però, sanno che il celebre cuoco scelse di rivisitare pure un dolce tipicamente britannico. Dall’essenzialità inglese all’opulenza francese, il pudding diventa così un “feticcio d’adozione”, arricchendosi di castagne candite e crème fraîche. Ancora più sontuoso della versione originaria e -aggiungiamo noi- più adatto ad essere servito sulla tavola natalizia!
Gli ingredienti della ricetta, riportata da Marie Claire
- 500 g di pezzi di castagne candite
- 1 cucchiaino di vaniglia liquida
- 100 g di burro + extra per lo stampo
- 3 cucchiai di crème fraîche
- 8 tuorli d'uovo
- 6 albumi d'uovo
- Salsa al cioccolato per servire
Preparazione
Imburrate uno stampo da charlotte.
Preparare una pasta mescolando le castagne candite con la vaniglia e il burro.
Incorporare la crème fraîche, mescolando bene. L'impasto dovrebbe avere la consistenza di una pasta choux.
Aggiungere i tuorli d'uovo al composto.
Montare gli albumi a neve ferma, quindi incorporarli delicatamente.
Versare il composto nello stampo e cuocere in un pentolino a bagnomaria per 30 minuti.
Sformare il budino e servirlo con la salsa al cioccolato.
