Nina Metayer, la prima donna a vincere uno dei premi di pasticceria più importanti del mondo, offre creazioni precise e di stampo tradizionale, che rifuggono colpi di scena stravaganti.
L'opinione
Le sue impeccabili creazioni dolci hanno appena fatto vincere a Nina Metayer il World Confectioner Award. In 92 anni questa è la prima volta che il premio viene assegnato a una donna. E non aspettarti che la 35enne segua le tendenze moderne o le opzioni a basso contenuto di grassi. Tutt’altro: "Mi piacciono le torte con burro, glutine, uova -non senza", afferma convinta ai microfoni di thelocal.fr. "Lavoro partendo dal principio che non dovremmo realizzare prodotti con trucchi vari e sotterfugi. Quando mangiamo una torta, è per puro piacere.” Del resto, ingredienti gustosi e di buona qualità riducono inevitabilmente la quantità di zucchero aggiunto, quindi la selezione va fatta a monte.
Nina si è guadagnata il riconoscimento senza essere (ad oggi) la pastry chef di un ristorante rinomato, e senza nemmeno lavorare in un negozio. Gestisce invece un servizio di consegna in un'area industriale, in un quartiere d’affari appena fuori Parigi. Impegnata a preparare la sua nuova crostata al mango, ha dichiarato che la chiave del successo sta nella precisione e nell'attuare piccoli colpi di scena, non nell'originalità portata all'estremo. "Non ho la mania di inventare ricette pazzesche che nessuno ha mai fatto prima", dice. "Si tratta di avere un istinto naturale, ma anche di essere precisi al millimetro: tutto viene pesato, calcolato. Abbiamo micro-scale in modo da poterle riprodurre fino all'ultimo elemento di un dolce".
Formatasi come panettiera, Metayer ha trovato difficile entrare in un mondo dominato dagli uomini delle boulangerie francesi quando ha iniziato 15 anni fa. Passare alle torte "non è stato più semplice", ha detto, ma con perseveranza la giovane pasticcera ha ottenuto posti di lavoro nelle cucine stellate di grandi chef come Yannick Alleno e Amandine Chaignot, guadagnandosi infine i migliori premi dalle guide. "Nina rappresenta tutto ciò che c'è di meglio nella pasticceria moderna. Sta davvero facendo progredire il settore", ha affermato Marc Esquerre della guida Gault et Millau.
Metayer si è trasferita in una grande area industriale tre anni fa per costruire la propria attività. È un contesto che le permette di evitare gli sprechi e di soddisfare direttamente i desideri dei clienti. Pubblicando spesso video online in cui prepara torte con le sue due giovani figlie, afferma di voler dimostrare che è possibile essere "una chef donna, un'imprenditrice e avere una famiglia felice". Il team è cresciuto rapidamente da 3 a 30 persone. Ma mentre gli ordini aumentano dopo la riscossione del premio del mese scorso, il marito di Metayer, Mathieu Salome, che aiuta a gestire l'azienda, ha detto che non vogliono ampliare troppo i volumi produttivi. "Siamo artigiani, non operai".
