Angela Hartnett racconta la sua storia, dagli studi di storia alla creazione di un podcast culinario. Ma c’è anche spazio per una riflessione più ampia sul mestiere di chef.
La notizia
Puoi avere tutta la formazione e il talento del mondo, ma per Angela Hartnett non basta: gestire una cucina di successo, secondo lei, è qualcosa che va oltre il cibo. "Riguarda il modo in cui tu e i tuoi cuochi vi trattate l'un l'altro", afferma la chef, il cui ristorante di Mayfair Murano ha ottenuto una stella Michelin a quattro mesi dall'apertura. “In fin dei conti, perché una cucina dovrebbe essere diversa dalla normale vita quotidiana? Tratta le persone correttamente, in cucina come nella vita", aggiunge Hartnett, 54 anni, protagonista anche del podcast Dish di Waitrose & Partners con Nick Grimshaw.
Sa che può essere "difficile, per le persone, mettere in pratica i buoni propositi giorno dopo giorno, quando si sentono stanche". Ma per lei, che si è fatta le ossa a metà degli anni '90 all'Aubergine, il primo ristorante di Gordon Ramsay, rappresenta un obiettivo primario. Hartnett, che vive a Londra con suo marito, il collega chef Neil Borthwick, riconosce alla madre e alla nonna italiane il merito di aver ispirato il suo profondo amore per il cibo. Suo padre è morto quando aveva otto anni, dopo di che, insieme a sua madre, suo fratello e sua sorella, si è trasferita nell'Essex per stare più vicina ai loro nonni - e ha spesso parlato dell’arte del fare la pasta con sua nonna, e dei preziosi pasti in famiglia. Altra curiosità: Hartnett ha studiato storia prima di decidere di intraprendere una carriera in cucina, imparando poi il mestiere sul campo.
Ha finito per lavorare con Ramsay 17 anni, entrando poi in Marcus Wareing al Pétrus e conquistando la sua prima stella Michelin al The Connaught nel 2004. Ha aperto Murano nel 2008 ed è ora una delle donne di più alto profilo nel mondo della ristorazione. Per Hartnett, tuttavia, il cibo rappresenta anche un potente mezzo di condivisione, un pensiero maturato durante la pandemia. "È triste che ci sia voluto il covid affinché le persone se ne rendessero conto", riflette. "Sedersi a tavola insieme tutte le sere potrebbe sembrare irrealistico, ma se puoi farlo due volte a settimana, con la tua famiglia o gli amici o altro, allora è davvero una buona cosa". Il discorso preosegue in Dish, recentemente tornato per una terza serie. Ogni episodio vede Hartnett e Grimshaw chiacchierare con un ospite famoso, mentre Hartnett prepara un piatto in sottofondo. Curare un podcast "non è mai stato" qualcosa che pensava di fare, ma dice che è "divertente". Finora, gli ospiti di questa serie hanno incluso Rob Delaney e Alex Jones. Le ricette sono tutte condivise anche online in modo che gli ascoltatori possano ricrearle.
Cucinare non significa sempre rendere le cose fantasiose, però. “Alla fine della giornata, puoi sederti lì e parlare di stelle Michelin, ma tutti abbiamo bisogno di mangiare: il cibo ci tiene in vita. Si tratta di sostenere il tuo corpo e non è stato detto niente di più vero di "tu sei ciò che mangi", afferma Hartnett. "E penso che il pasto non dovrebbe essere affrettato, sedersi e mangiare lentamente è una buona cosa, aiuta la digestione." Hartnett è piacevolmente pragmatica nel suo approccio al benessere, come lo è con tutto il resto. “Cerco di camminare il più possibile, non mangio un sacco di cose che fanno necessariamente male, ma bevo. Faccio cose che mi rendono felice. E se bere vino e mangiare carne rossa mi rende felice", dice. Anche se lei non pensa che “abbiamo bisogno di mangiare carne tutte le sere”. E continua: “Sono sempre una persona più ottimista che pessimista”. Da dove pensa che provenga questa visione ottimistica?
“Penso che sia la mia educazione. Non credo che tu possa sottovalutare l'influenza della famiglia e degli amici quando cresci. Sono stata abbastanza fortunata con buoni legami familiari, e li ho ancora", dice Hartnett, che ha vissuto con sua sorella Anne fino a tempi relativamente recenti. Il lavoro in cucina? Può essere stressante, concorda, ma "non credo che la ristorazione sia più dura di molti altri settori", aggiunge Hartnett. “Ci sono molte cose stressanti, ed è il modo in cui le affronti, il modo in cui le risolvi, che è importante. Alla fine, stiamo solo cucinando carote e un pezzo di agnello: mettiamolo in prospettiva. Non siamo scienziati missilistici, non siamo neurochirurghi, non stiamo cercando di curare il cancro”. Dice che è più una persona che prende la vita "come le cose vengono", che una persona che fissa gli obiettivi. “Penso che a volte il modo in cui prendi le tue decisioni sia in parte destino. Mi piace il fatto che la vita sia mutevole. Quindi, vivi il momento", dice Hartnett. "E prenditi cura delle persone a cui tieni."
Fonte: irishnews.com
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Foto di copertina: @Evening Standard
