I protagonisti dell'enogastronomia Top Chef

Nobu Matsuhisa: “Ho iniziato con 24 dollari in tasca e oggi guido 55 locali”

di:
Alessandra Meldolesi
|
Copertina nobu matsuhisa 2023 2

“Non mi interessa se non abbiamo neanche una stella: il successo non si misura dai premi o dai soldi, ma da come cresce la squadra e da quanto bene lavora. La pensione? Non ci penso, faccio ginnastica e mangio sano. Le mie figlie hanno altri progetti, magari i nipotini”.

La storia

Fra le figure più influenti della cucina contemporanea, fondatore non di uno stile, ma di un intero filone della cucina, che ha cambiato perfino il modo di mangiare a casa, Nobu Matsuhisa è oggi alla testa di 55 ristoranti. Un numero francamente impressionante, che tuttavia è destinato a salire ancora, con l’apertura (fra le tante altre) di un locale a Madrid, dopo Siviglia e San Sebastian.

Nobu Matsuhisa Mark Squires
@Mark Squires

Secondo i piani in cinque anni dovrebbero sopraggiungere altri venti hotel, ciascuno con il suo ristorante, tutti ubicati in luoghi a forte vocazione turistica, dove sia possibile procacciarsi pesce di eccellenza. Un impero che Nobu, partito lavapiatti, ha costruito con i soci Robert De Niro e Meir Teper, lavorando sul concetto di cucina nikkei, storico metissaggio di gastronomia giapponese e peruviana. Il risultato è che questo arzillo settantaquattrenne vive in viaggio dieci mesi l’anno; gli altri due li trascorre a Los Angeles, dove risiede con la moglie, le due figlie e i nipotini, oppure nei dintorni di Tokyo, dove si rifugia in cerca di tranquillità.

Nobu Matsuhisa 2023 06 20 12 08 45
 

Sono molto orgoglioso di avere dato al mondo l’opportunità di scoprire che il sushi e il pesce crudo non sono per forza qualcosa di sgradevole, che puzza o ha un gusto forte, ma che possono essere qualcosa di fresco, pulito, semplice e delizioso. Ora la gente conosce meglio il pesce. È sano e non fa ingrassare. Io non ho mai mirato a essere influente. L’unica cosa che ho fatto nella mia vita, è stato avvicinare la cucina giapponese, adattandola alle diverse città per attirare il pubblico locale. Il segreto del successo è fare le cose col cuore, ma ciò che ha reso possibile questa espansione, è stata la trasmissione delle mie conoscenze sul modo di lavorare ai primi dipendenti, e questi a loro volta ai successivi. Quando crei una squadra, tutti sono formati e credono nella tua filosofia, non resta che espandersi e creare una famiglia più grande. La squadra è la cosa più importante e inizia sempre dal basso”.

Nobu Matsuhisa piatto
 

“Non penso di andare in pensione. Mi curo, faccio una vita sana per avere più energie e poter dare di più. È importante e fa parte del mio lavoro essere presente, veder crescere tutta la squadra e motivarla. Quando ho iniziato avevo 24 dollari, ora nel borsellino ne ho 120. Non mi interessa fare i conti, anche perché ci pensa mia moglie, la migliore contabile del mondo. Per me il denaro non è importante, il valore del successo non lo calcolo così, ma da come cresce la squadra, quanti Nobu stanno aprendo e quanto bene si fanno le cose. Quando c’è questo, il resto arriva. Più delle stelle Michelin mi preoccupa vedere gli ospiti felici, che si godono il pasto e l’atmosfera. Non mi interessa se non abbiamo neanche una stella”.

Nobu Matsuhisa e Robert De Niro David Becker getty images
@David Becker, Getty Images

“Adoro che mi copino. La cucina di Nobu è unica, diversa. Quando 25 anni fa ho pubblicato un libro di ricette, tutti mi hanno detto che sarebbero state copiate. Ma non mi è mai importato. Mi piace condividere ciò che facciamo con le persone, e se copiano le ricette vuol dire che piacciono. Puoi imitare il piatto, ma non sarà mai uguale perché lo faccio con amore. Mi lusinga ispirare persone che considerano i miei piatti tanto belli, da volerli copiare. Non tutti i cuochi hanno ricette iconiche e sono lieto di averne creata qualcuna. The Sun mi ha chiamato ‘the cod father’”. Tipo Godfather con Robert De Niro.

Foto di Copertina: @Nobu Kuala Lumpur

Fonte: El Pais

Trovi qui l'articolo cliccabile

Ultime notizie

mostra tutto

Rispettiamo la tua Privacy.
Utilizziamo cookie per assicurarti un’esperienza accurata ed in linea con le tue preferenze.
Con il tuo consenso, utilizziamo cookie tecnici e di terze parti che ci permettono di poter elaborare alcuni dati, come quali pagine vengono visitate sul nostro sito.
Per scoprire in modo approfondito come utilizziamo questi dati, leggi l’informativa completa.
Cliccando sul pulsante ‘Accetta’ acconsenti all’utilizzo dei cookie, oppure configura le diverse tipologie.

Configura cookies Rifiuta
Accetta