Ventresca di tonno in crosta di pane e prosciutto con bietole in due consistenze | Luigi Pomata

    Ricetta di Luigi Pomata: Ventresca di tonno in crosta di pane e prosciutto con bietole in due consistenze

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    700 g di Ventresca di tonno

    100 g di Pane grattugiato

    150 g di Prosciutto crudo

    1kg di Bietole selvatiche

    2 g di Wasabi in polvere

    Pepe misto q.b.

    Olio, sale, pepe q.b.

    1 Limone

     

    Procedimento

    Pulire la ventresca e privarla delle parte filamentose.

    Ricavarne 4 porzioni.

    Mettere il prosciutto su una teglia con carta forno e far essiccare a 60 °C per una notte.

    Tritare il prosciutto.

    Preparare il trito mettendo il pane, il prosciutto, pepe misto a piacere e buccia di limone.

    Lavare le bietole e sbollentarle per qualche minuto in acqua salata.

    Raffreddarle subito.

    Eliminare i gambi e frullarli assieme a qualche foglia, il wasabi e olio evo sino ad ottenere una salsa verde e cremosa.

    Panare la ventresca.

    In una padella in ferro con olio, far dorare il tonno ambedue le parti, mettere in forno a 180°C per 5 minuti.

    Tagliare la ventresca in due parti

    Lasciar riposare in ambiente caldo.

    Saltare le bietole in padella con olio.

     

    Composizione del piatto

    Impiattare come da foto e servire.