Uovo in raviolo “ San Domenico” con parmigiano, tartufo di stagione e burro | Valentino Marcattilii

    Ricetta di Valentino Marcattilii: Uovo in raviolo “ San Domenico” con parmigiano, tartufo di stagione e burro

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    8 dischi di sfoglia per tagliatelle tirata molto sottile e del diametro di circa 15 cm. l’uno

    100 gr. di spinaci ben lessati

    100 gr. di burro di panna

    100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato

    150 gr. di ricotta di pecora

    5 uova

    Noce moscata

    Tartufo bianco a piacere

    Sale e pepe

    Alcuni fogli di carta da forno

     

    Procedimento

    Tritare finemente gli spinaci e amalgamarli con la ricotta, 50 g. di parmigiano, un uovo intero e aggiustare di sale, pepe e noce moscata.

    Adagiare 4 dischi di pasta su altrettanti fogli di carta oleata.

    Dividere in 4 parti uguali il ripieno formando al centro di ogni disco un pozzetto a fontana entro il quale verrà adagiato un tuorlo d’uovo con poco del bianco facendo attenzione che non si rompa, aggiustare con

    un pizzico di sale. (Se si utilizza un sacchetto da pasticceria è meglio.)

    Inumidire i bordi della pasta con un poco di acqua, prendere i restanti dischi e adagiarli sopra i primi 4, chiudere il tutto cercando di eliminare completamente l’aria dalle conchiglie così ottenute, rifilare i bordi se necessita.

    Tuffarle in acqua bollente salata e fare cuocere, scolare le uova dentro piatti individuali, ricoprirli con il

    restante parmigiano e affettare con abbondante Tartufo.

    Nel frattempo, fare sciogliere, a fuoco vivo il restante burro facendo assumere un bel colore nocciola

    versare sulle uova e servire immediatamente.

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